SRDCE

kuřecí srdce, demi glace, mimo, kváskový chléb, cibule, dehydrované kimchi, řepa, pórek

—165 Kč —

CEVICHE

siven, chřest, španát, kombucha, hořčice, květy

— 165 Kč —

ÚSTŘICE

mrkev, celer, petržel, dýně, redukce, máslo, kapary, černý česnek, olej z pečené dýně

— 135 Kč —

KUŘE Á LA BAŽANT

sedlčanské kuře 200g, bylinky, máslo, kuřecí jus, slanina, petrželka, bramborová espuma, mrkev, kořenová zelenina

— 325 Kč —

VEPŘOVÁ PANENKA

vepřová panenka 200g, ksušená kýta, cibule, miso, papriky, droždí, černý česnek, shijokoji, koriandr

— 325 Kč —

HOVĚZÍ JAZYK

hovězí jazyk 250g, kouř, tamari, demi glace, slanina, švestky, černé jablko, nakládané žampióny, cibulka, šalvěj

— 365 Kč —

SEDLČANSKÁ KRŮTA

pečená sedlčanská krůta 230g, máslo, demi glace, nakládaná zelenina

— 285 Kč —

CAESAR

špičaté zelí, pažitka, mayo, černý česnek, ovčí sýr, květy, hrubozrnná hořčice

— 245 Kč —

KLIŽKA

hovězí kližka 250g, máslo, garum, mrkev, cibule, okurky, černý česnek, demi glace, chleba, piklované květy

— 355 Kč —

TATARÁK

hovězí ořech 150 g, sušený žloutek, cibulky, chřest, řepa, focaccia, libečková granita

— 315 Kč —

ZNOJMO

pečené celer, zeleninové demi glace, máslo, cibule, okurky, rýže, hořčice, piklovaný celer, prach, celer

— 355 Kč —

PSTRUH

pstruh lososovitý 150g, máslo, ředkvičky, špenát, kefír, nakládaný bez, černé jablko

— 425 Kč —